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开重庆火锅加盟店如何给菜品定价

重庆火锅就餐氛围热闹、悠闲,在餐饮行业中拥有庞大的FANS群体,能够满足多种消费层次人群的就餐需求。自重庆火锅发展以来,能满足消费者饮食多样化的潮流,并且属于半自助形式,既能满足消费者喜欢自己动手的乐趣,又可以让消费者各取所需。吃的健康,吃的时尚,吃的尽兴!因此,开重庆火锅加盟店一直都是非常有前景的行业。那么,火锅店如何给菜品定价呢?这是非常值得推敲的。

重庆崽儿火锅认为,定价的好坏,直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平,它既要遵循一定的市场规律,又要考虑同行同类菜品的定价,也要考虑原料等的价格等。下面,我们一起来分析一下重庆火锅加盟店定价方面的问题及相关方法。

  在价格区间内,如果定价太低的话有很多缺点,比较显著的有两个:

  缺点1:你少了折扣和优惠空间

  别人打八折都还有足够的利润,你打九折可能都面临难题,那将在营销和宣传上有隐患,尤其是针对老顾客和VIP客人的回馈上,将捉襟见肘。

  缺点2:达不到“低价吸引力”的效果

  价格区间内的低价因为本身属于正常范畴,所以与别人的正常高价体现不出明显的差异,对消费者而言,达不到“低价吸引力”的效果。比如市场价是28元,你来个25元,你自认为比别人便宜了3元,但实际上,这3元完全是消费者不会在意的价差,因此,你少了也是白少,没任何意义。

  什么情况下可以突破价格区间定价?

  当然,如果你要突破价格区间来定价,那就需要根据具体情况而来区分。拿前面的鲜毛肚举例,正常价应该是16-38元,你直接定价8元,那可以给消费者带去明显的价差刺激,确实可能带来相对更多的客人,但其前提是你在成本控制上要更有优势。

  说到这里就必须区分毛利和纯利的差别。在餐饮行业,一般而言毛利是指售价减去物料成本和烹饪成本后的利差;毛利再减去房租成本、人工成本和税务成本,就是纯利(有的还要加上装修折旧)。

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