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锅锅筵水八块加盟,千年传承百年味道

说到锅锅筵的“水八块宴”,还得先摆一个龙门阵:

  清朝末年,有个重庆府台生了毛病。啥子药都吃尽了,就是好不规一,每顿只吃得下点点儿饭。一天,府台心头闷得很,走出衙门来散心。当他走到南纪门墙根时,忽然闻到一种气味,香得很,胃口一下就开了,想吃得很。

原来重庆的码头,来来往往的人很多,做小吃生意的小贩子也很多。这些小贩,要么挑担沿街串巷,要么摆摊设点贩卖,其中一种,便是船工、纤夫及小市民十分喜爱吃的“水八块”,尤其是烫水牛毛肚时,更是香气四溢,府台闻到的正是这股味道。

  府台顺到这股香气,走拢一看啦,原来是一群船工、纤夫在围到一副担子,担子上有一个小炉,小炉上放置有一口翻翻涨的小铁锅。他们正你一筷子,我一筷子地吃得安逸昏了,逗得府台直顾吞清口水。他很想吃,但堂堂府台大人的身份又放不下,只好忍到起返回衙门。

  回衙门后,府台就要家厨照到恁个样子弄来吃。家厨又不晓得是啷个整法的,府台就喊家厨到南纪门一带去看。

  第二天,家厨装成船工的样子,走去和脚力些挤在一起,大家一起伙起吃,只是各人在自己认定的格子中烫食。他吃了过后觉得当真安逸,就把那些东西一样一样的记在心头,回去就照样用铜锡火锅煮了一锅。煮好了,他拈一筷子来尝,嘿!好像比昨天吃到的还安逸些。他马上去请府台来尝下味道。

  “大人,你看是不是你闻到的那个味道。”

  “不对!味道寡寡的,不浓!不好闻,赶快再试试!”府台大声喊道。

  家厨很着急,赶快左思右想。突然,他想到用的原料、调料等都是新熬制的。于是,就赶紧又跑到南纪门,买了一锅“水八块”的老卤回家,又煮了一锅。府台一闻,直呼道:“就是这个香味,就是这个香味!”

  于是,府台便大吃了一顿,病也立马好了。

  吃完后,府台问:“恁个这一锅好闻好吃呢?”

  “我是跑到南纪门买的一锅老卤来熬的!”家厨回答。

  “就是,还是老料好,火锅用‘老料’,才有老味道,才巴适!”

  从此以后,火锅“老料老味道”的说法就传开了,并且越传越广,后来流传到社会上一直延续到今天。

  龙门阵摆完了,再回到关于锅锅筵的“水八块宴”吧!

  过去,重庆火锅是没有炒制大量火锅底料习惯的,往往是按照传统老法将各种调味原料即时配制入锅,采取“锅锅熬”的方式,即每锅单炒、独自调味的方式,即食即烹、一锅一料,连续使用。这种“锅锅熬”的火锅调味方法完全靠厨师的经验和技巧,有水平的毛肚火锅店就得以生存、发展。反之,就被淘汰。

  今天,锅锅筵清醒地认识到重庆火锅被改造放弃甚至丢失的老传统、老工艺的重要性,在继承传统“老料”及“锅锅熬”火锅手工技术、重庆老火锅传统调味工艺的基础上研制出了锅锅筵“水八块宴”,能让更多的人有机会品尝到重庆火锅真正的“老味道”,这些“麻辣鲜香”的“老味道”,正是我们遗传基因及文化基因里“道法自然,天人合一”的生动写照,具有浓缩百年经典、开拓工匠文化的积极意义。

  锅锅筵的“水八块宴”在中国饮食文化 篇的《本味》中找到了灵感和依据,在用卤、用火及用料上辩证施法,促使鼎中之变“精妙微纤”,在“九沸九变”中,主料、辅料、调料得到完全融合,并相互进行能量、物质的交换和渗透,实现了水火相济、五味相投和美味可口的 高境界。

  重庆火锅 早使用的“老料”,为保持其新鲜与品质,莫不盛放于大碗(钵)中,以清水“涵养”之,更显其“精、气、神”,更保其“真、善、美”。真者,本也,及本质、本味;善者,优也;美者,烹饪后的美味也。而锅锅筵正是借鉴了这些传统和形式,以斗碗盛装各种不同的、品味兼收的食材,搭配成不同款式的“水八块”,即八种食材,再配以各种特色菜及各种小吃等,组成“水八块宴”,奉献给食客诸君,为大家的欢聚添彩,并分享大家的快乐与喜庆。

  锅锅筵“水八块宴”具有选料上乘、品种丰富、麻辣浓烈、滋味醇厚、香味浓郁、味感突出的特点,极富刺激性与畅快性,体现了早期重庆火锅“水八块”的传统风味,彰显了重庆火锅的无穷魅力和神韵!

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