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火锅店服务员应该怎样主动服务?

现在的消费者对于服务的要求可谓是越来越高,所以像海底捞那样的服务体系是非常值得各火锅加盟店学习的,那么火锅店服务员应该怎样才能做到主动服务呢?今天中华餐饮网小编为您具体分享:

  一、顾客到店

  1、顾客排队等位

  火锅店加盟店迎宾人员应该及时为顾客送上茶水,免费小吃等要是冬天,应在等候区放置暖炉及挡风设施,及时提示前面还有几桌大约几分钟,这样做,相信很多顾客都会愿意等位。

  2、顾客进店

  火锅店服务员应主动询问顾客是否有预定,如果是在大厅,可以问:“女士,您看这个位置可以吗?”事实上别的地方可能都有人了,也要礼貌性地进行询问。如果是在包间,则可以问:“先生,您看房间的温度还可以吗?”顾客在主动热情的服务中自然拉近关系,为后续就餐做好准备。

  3、顾客进入包房

  火锅店服务员应立刻接过顾客手上的外套说:“让我来帮你把外套挂起来。”注意一定要在顾客视线内操作,或提示顾客拿出手机等物品。

  4、顾客带有小孩进餐

  火锅店服务员应主动准备Baby椅,宝宝餐具,如果有条件的就准备一些玩具。遇到这种情况时,服务员要记下,当宝宝吃完的时候,可以帮顾客哄一下孩子,让顾客有时间就餐。帮忙带小孩一定要在家长的视线范围内。

  5、行动不方便的老人进餐

  火锅店服务员应主动扶老人。如果能为老人准备靠垫就更好了,记住要推荐点老人能吃的菜,少辣软嫩有营养的。

  6、当顾客中有孕妇

  火锅店服务员可为顾客送上赠送的热牛奶,给孕妇一个靠垫披肩。

  二、顾客点菜

  1、顾客菜已点好,但人数临时减少

  火锅店服务员应主动询问顾客是否需要减菜。但要注意减利润低、价位低的菜肴。

  2、顾客盯着旁台桌上菜肴,很好奇

  服务员应主动为顾客介绍。

  3、上菜慢,顾客四处张望,很着急

  火锅店服务员应立即上前安抚顾客:“您好,您如赶时间,我可以帮您把菜催一下。”催完菜后一定要回来跟顾客回复,并不断关注上菜情况,及时与顾客沟通,让顾客感受到被重视。

  三、顾客就餐

  1、顾客接电话还要来一位顾客

  火锅店服务员应立刻备一套餐具上桌,并准备好酒水饮料,有时间的话在门口迎接。这样会让顾客感受到倍有面子,心里多少会感动,下次还来火锅店加盟店请客吃饭。

  2、顾客进餐因食物太辣呛着

  火锅店服务员应为顾客送上一杯温水。柠檬水或醋都可以解辣。

  3、当看到长发的顾客在进食时

  火锅店服务员应为顾客递上皮筋或发夹,以免顾客的头发垂落到食物里。

  四、顾客其他需求

  1、顾客接电话,需记录下事情

  火锅店服务员应主动送上笔和本子(或一张纸)。

  2、顾客指甲劈时

  火锅店服务员应主动送上指甲剪。

  3、有戴眼镜的顾客

  火锅店服务员应主动递上擦镜布,以免热气模糊镜片。

  4、当看到顾客的手机放在台面上

  火锅店服务员应用小塑料袋帮顾客把手机装好。

  5、顾客找卫生间,四处张望

  火锅店服务员应立刻上前“您好,有什么可以帮您?”为顾客指示方向。指引的过程向前走几步能让顾客感觉到体贴,不那么呆板。

  6、地上有水渍

  火锅店服务员应立即清理,以免顾客摔跤。(如果不幸出现顾客摔倒的情况,不要一下子就把顾客扶起来,得先关心一下,问问有没有事,不会太唐突或者太尴尬。

  五、顾客就餐后

  1、顾客不胜酒量时

  火锅店服务员应为顾客排忧解难(如换酒)。可以建议顾客喝点酸奶解酒,可以保护胃黏膜,避免酒精伤肝。

  2、顾客喝多了

  火锅店服务员应为顾客送上一杯浓茶,蜂蜜水,柠檬水,陈醋,酸奶,苹果醋等,先上免费的,如果有需要就进行二次消费。

  3、顾客买单的时候

  服务员一定要询问顾客是否需要准备几个打包盒,对顾客说打包盒1元1个,并根据打包的多少向顾客建议使用多少个打包盒。如果不事先说清楚,顾客心里会犯嘀咕,以为餐厅多收了打包费用。

  4、顾客结账时,拿着积分卡看

  火锅加盟店服务员应主动介绍活动细则。

  5、顾客要求打包剩菜

  火锅店服务员应主动跟进,帮顾客分类打包好,并提醒顾客打包菜品回家的注意事项,并表达期待顾客再次光临的意愿。

  6、天气较冷,顾客进餐完毕准备离店

  火锅店服务员应主动提醒顾客:“您先穿好外套,再出去,外面很冷或温度很低,小心着凉。”如果能送顾客上车再返回收拾餐桌,这样的服务就更为到位了。

  7、下雨了,顾客准备离店

  迎宾或保安应用雨伞把顾客送到车上。(如果有鞋套就更好了)

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