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穿越文化主题火锅店 特色就是“好玩”

如果一家餐厅产品好、服务好、选址也好但是生意却不见起色,那么很有可能问题是出在了不够好“玩”上。

更近很多餐饮同行在后台留言询问我们“如何能吸引客人进店而不是上街拉客;如何能够让顾客在等餐时间不觉得枯燥从而忘记时间的存在;如何能做一家好“玩”的门店和顾客产生粘性……?”,那么本期小编就应了大家的这些要求给大家介绍一个依靠“好玩”成功开出101家的餐饮企业——辣庄火锅,也许它的故事能给大家带来一点启发,下面就跟随小编直抵辣庄火锅北京簋街大本营吧。
  
  企业档案:
  
  姓名:辣庄
  
  创始人:鲁小旭
  
  成长史:从冰城哈尔滨起家两年时间发展门店101家
  
  定位:中国更具娱乐互动体验感的穿越文化主题火锅店
  
  技能:够 的装修 让顾客心甘情愿等位 娱乐互动性十足
  
  一、装修,你让顾客“炫耀”了吗?
  
  记得一位同行曾经说过这样的一句话:“如果顾客去你餐厅用餐,三分钟都没有掏出手机去拍照,基本可以断定他对你的餐厅是无感的”。
  
  现在仔细想想这句话是非常有道理的,张小龙的微信朋友圈为什么能够成为人们依赖的传播载体呢?原因是能晒,我们能在朋友圈晒什么呢?
  
   、晒智商,晒收入,优越的生活和一些人脉,本质上说就是智商优秀的结果
  
  第二、晒本身优秀,晒脸、晒自拍、晒健身都是属于这种
  
  第三、晒孩子,也就是晒自己优秀的基因
  
  其实归结起来就是四个字“晒优越感”,优越感对于人而言,和吃饭睡觉同样重要,没有优越感人是活不下去的,了解到顾客的这种心理,为什么我们的餐饮企业不能通过装修让顾客去炫耀呢?这些都是辣庄所考虑的,在辣庄它的装修是这个样子的:
  
  在簋街一条街上,就数它 耀眼,不仅是因为几位合伙人是明星单看海报就自动吸粉,还因为二楼是一个绣球楼,时不时的也许还能碰到姑娘抛个绣球啥的,而辣庄穿越文化老火锅这个“穿越”二字也十分的点题,让人冥冥之中好奇究竟咋穿越?
  
  一楼是散客区:
  
  一楼的棚顶是这样的,股东包贝尔就这样看着你吃饭。
  
  一楼的演出区,没有演出的时候会滚动播放各个明星对辣庄的祝福,真是一个不用花钱就可以看明星的好去处。
  
  对,这个地方就是传统餐饮企业的收银台而在辣庄它叫钱庄。
  
  酱料间,是不是又 又想让你拍照。
  
  二楼,以原始农耕风格做为装修,有没有穿越的感觉?
  
  每个包间的装修风格都是不尽相同的,如果大厅是年轻人的天堂,那么包间就是儒雅人士的优选,在这里笨笨的小编只能想到一个形容词“雅致”。
  
  还有这样的一个包间给那些“二次元”的孩子们准备的蜘蛛房包间,小编胆小就不去凑热闹了。
  
  这个也是包间,噗……来到这就想说皇上吉祥。
  
  这不是顾客吃饭的地方,也不是包间,而是辣庄总部人员的办公室,检验一个餐饮企业是否有良心就要看它给员工是一个什么样的办公环境,在这样环境下工作,不加班还真不好意思。
  
  二、等位,如何能让顾客心甘情愿的等几个小时?
  
  对于餐饮人来说,对于顾客等位这件事一般怀着两种心情,一边是希望等的人越多越好;一边又害怕等的太久了顾客流失掉了,但是在辣庄周一到周四平均顾客等位排队时间是3个小时,六日平均等位排队时间是5小时,在这里甚至有些顾客表示已经忘记了时间,这是怎么回事呢?
  
  1、把等位区做成娱乐区
  
  时间就是一种成本,每个人都拿自己的时间当成宝贝,如果你想要顾客甘心等位,只有两条路行得通要不就是给他钱,要不就是给他快乐,这样他才能忘记时间,辣庄选择的是给他快乐。
  
  在这里还可以变身古装达人,各个时代中国传统的服装都只此一件,你会不会想穿上它照相呢?
  
  更何况我们大家还可以在这里一边嗑着瓜子,一边闲聊,一堆陌生的人一起看电视捧腹大笑的感觉你体验过吗?这里就是辣庄。
  
  2、餐厅是交际场所,互动才能形成依赖
  
  每来一桌客人小二都会喊:“来客”,并击打大鼓。
  
  酒足饭饱之后,你还能欣赏表演,这不是明星,而是辣庄普通的一名员工,可谁又能觉得她不是明星呢?
  
  看这些年轻的姑娘小伙全部都是辣庄的员工,跳舞就是他们工作的一部分,也是他们在繁忙的餐饮生涯中 开心的一部分,很多准备去别家的客人看到此情此景不自觉的就进店消费,试想一下各个朝代的服务人员在一条街上跳舞,换做是你,你会不会进店?
  
  夜幕落下,小编的辣庄探店之旅也就此结束, 次有了一种不愿意走还想留在一家餐厅的感觉,,辣庄的成功的案例让我们感悟到只有充分的洞悉消费者的心理诉求才能够做好,特别是在产品已经区分不开餐厅与餐厅间的区隔的时候,也许体验感、好玩、有趣正在成为餐饮企业间的区别和竞争力,你的餐厅又能给顾客带来什么体验呢?

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