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海鲜火锅的吃法有哪些讲究

重庆晚报讯前日晚,10名吃货吃到了元贝、基围虾、鲍鱼等海鲜。不过,小伙伴们准备将不同类型的菜品放入锅中时,却被站在一旁的美食顾问教育了一顿。
  
  10名吃货早早到鹭宝宝海鲜酒家。“汤料是用鸡脚、黄油老鸡、排骨等食材炖煮4小时熬制而成。”在这里,每一桌都有专职美食顾问服务,为食客盛汤、烫菜、讲解。
  
  “汤喝起确实比较鲜。”吃货阎冬波迅速喝掉了碗里的汤,又盛了一碗。蒋涛准备将摆放一旁的各种海鲜、素菜一锅煮。“请不要忙着煮菜,我们来帮您煮。”美食顾问介绍,汤料用了多种食材熬成,非常鲜美,煮菜也十分讲究,否则容易破坏汤料的鲜味。
  
  “先荤后素才是正确的下菜顺序。”美食顾问说,煮菜时先放入鱼虾蟹螺贝等荤菜,不仅不会破坏汤汁原有的鲜味,还能将海鲜的鲜味融入汤中,使汤更加浓郁。素菜容易吸汤入味,因此素菜得 后煮。
  
  吃饭途中,有人感叹:“基围虾剥壳好麻烦哟。”美食顾问将基围虾烫好以后,拿到一旁餐桌上剥壳,不到15分钟,50只基围虾全部去壳,摆在了吃货们的面前。
  
  “这道菜做绝了,口感爽嫩弹牙,香辣味十足。”台湾酱汁小鲍鱼得到了重庆晚报专家团成员、会利元酒家行政总厨叶忠梁的 高评价。“我也觉得这道菜更好吃。”不少吃货也对这道菜评价颇高。
  
  总体评分:85分
  
  更好吃的菜品:台湾酱汁鲍鱼、海草、香辣花甲
  
  需要改进的地方:汤料鲜味较淡
  
  专家建议:汤料香浓,但鲜味较淡,可放鱼入汤熬制,鲜味可更浓;蘸料的小米椒辣味偏重,可放盘中,根据食客口味自行添取;蒜蓉粉丝元贝过油,口感偏腻。

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