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黔东南牛粪火锅你敢吃吗

吃货们,纵你们吃遍了天下美食,但下面这一道把牛胃及小肠里未完全消化的食物拿出来、挤出其中液体、加入牛胆汁所熬出的火锅你敢吃吗?听起来很复杂,那么我们来听一个江湖名号——传说中的“牛粪火锅”就是它啦!
  
  “牛粪火锅”是怎样做出来的
  
  这种看似“牛粪”的东西实际上叫“牛瘪”,是牛胃里未消化的草汁(也就是牛粪的前身),再加入牛胆汁和作料,放入锅中文火慢熬后食用,是黔东南地区的特色美食,只有在当地才能吃到 正宗的。
  
  制作这种火锅很讲究,这些牛在宰杀前已经用上等的天然青草和中药材喂了很久,经过牛胃和小肠的消化就变成了珍贵的药草汁,再配上牛胆汁和各种香料,有着健胃、祛热和助消化的功效。每逢过年过节,当地人都杀牛羊吃火锅,并且作为款待宾客的佳肴。他们在吃这道菜时,就和我们平时吃火锅一样,一边炖一边品尝,吃完肉和菜以后还会一碗一碗地喝锅里的汤。据说火锅在未煮之前闻起来确实有股牛粪味儿,但汤底里加入了五石菖蒲和藿香川芎等香料,会越吃越香。
  
  牛瘪火锅的起源也与食疗有关,当地人传说,很久以前,一位贵州人经常腹泻,肚痛,四处求医药吃了不少却不见效,他见牛羊吃百草身体健壮,便试吃牛瘪,吃了几次,腹泻就好了。事情传开之后,大家就开始效仿,并逐渐完善制作工艺,不断添加香料。从此,这种饮食习惯代代相传,每逢过年过节,都杀牛羊吃瘪,并且作为款待宾客的佳肴。
  
  

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