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重庆火锅与桡胡子的渊源

长江流经四川宜宾、过重庆至湖北宜昌之间的区域,称之为川江。

柏木帆船称雄川江和川江大大小小支流的航行时代,这一带的船工统称为“桡胡子”。古代三峡人挖空树杆做成“独木舟”是川江 早的“船”,以及后来大大小小的柏木帆船,都是靠人划“桡”作为主要动力,“胡子”则是川江一带男人的别称,逐渐就对船工统称为了“桡胡子”。很多书面文字也称“桡夫子”,听起来斯文了,没有“桡胡子”符合其特征。

桡胡子分为驾长、号工、撑杆、烧火、纤工等工种,驾长是船上的头儿,有前后两个,前驾长负责探水路、操纵前梢、调整方向,地位仅次于后驾长;后驾长把舵、掌握风帆,为全船的指挥者,直接由船老板聘请。暗礁密布、水流湍急的川江,船行上水时,必须要专门的纤工上岸拉纤。光身裸体的纤工,佝偻着背负长长的竹纤绳,一会儿穿爬在岸边的乱石林里,一会儿又涉趟于奔流的江水之中,他们黑黝黝的脊背沾不了一滴江水,寒冬腊月也只能光身裸体拉纤,裹着湿衣会更寒冷,也更容易生病。纤工是桡胡子中 苦的工种,地位 低。

行船中险象环生,不管你是地位高的驾长,还是地位 低的纤工,凶猛的暗礁、险滩是不会区分的,随时都会吞噬柏木帆船和船上的人、货。因此以前有种说法:桡胡子是“死了还没埋的人”,挖煤的窑工是“埋了还没死的人”。真是生动、形象的比喻。

桡胡子是有名的“好吃佬儿”,也许“吃”对于“死了还没埋”的他们来说,是 实际和实惠的事。航行一趟上下水回来,揣着船老板结的工钱急急忙忙往家里赶,并不光是为了见老婆、娃儿。第二天回船,一定都带了好吃的食物,拿出来凑在一起,五花八门成了一桌席。他们急着回去,其实是抓紧弄吃的去了。

航行途中天黑尽了,找一片开阔的卵石滩涂,歇好船,桡胡子开始弄吃的了。滩涂的卵石缝里夹着冲来的水湿柴,早已被风干、晒干,随便走一转儿就能捡回一大抱,再顺手搬几砣大卵石垒起,架上一只铁鼎罐,把各自带来的食物,不管生的、熟的,合汤合水到进去,麻辣、鲜香、咸甜,什么味儿都有了,滚烫的一大锅。

黑夜的火光闪烁中,大土碗装满着高度“老白干”,在围着鼎罐的桡胡子手里轮番转着,喝一口传下去,再夹起筷子在鼎罐里捞一箸菜。夏天时大汗淋漓,舒畅、痛快,冬天吃得全身暖和,除湿、去寒。带来的食物吃光了,还是架上铁鼎罐,倒进上顿的剩菜,再放些花椒、泡椒、老盐菜、豆瓣酱,熬一锅麻辣味儿的油汤,烫吃着白菜帮子、豆腐、洋芋,喝一碗“老白干”,这样心里才爽,躺下才睡得着。

旧时的“戏子”往往在台上亲亲热热扮成一家人,下场后却各顾各的散了,形容“戏子”的衣食是“打伙找来五裂吃”,而桡胡子在河滩上架起铁鼎罐、围在一块的开开心心,与“戏子”恰恰相反,是“五裂找来打伙吃。”

卵石滩涂上,桡胡子铁鼎罐里熬着的“五裂找来打伙吃”是一种自创,麻辣、鲜香、咸甜味儿都有,吃起来舒畅、痛快,又能除湿、去寒,先是被江边的苦力、脚夫学去了,真是不错,后来又传进普通居民百姓人家,久而久之,演变成了现在的“重庆火锅”,形成一种饮食文化,发扬光大起来了。

川江上再也见不到了桡胡子,卵石滩涂上架起的铁鼎罐也没有了。面对“重庆火锅”的时候,是不是觉得“五裂找来打伙吃”的精髓留下了?

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