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中国火锅之都 重庆火锅之门——朝天门

重庆火锅
  
  重庆有著名的两大江,嘉陵江和长江,两江的交汇处就是重庆市的朝天门码头,重庆火锅就发源于此。
  
  二十世纪初,重庆一些商贩从遥远的贵州和云南一带运来大量的牛和羊在南纪门的宰房街进行屠宰,这些杀过的牛羊剩下了大量的头、蹄和内脏(俗称下水),很难烹制而又量大贱值,重庆是盆地,冬天江上则是寒风凛冽,霜寒露重,长期生活在江边的渔夫和纤夫为了抵御江上的寒冷便到宰房街花很少的几文钱买了这些牛羊的下水,三五成群的围坐在江边,在一种麻辣鲜香的卤汁中自烫自食,这种方法被俗称为“水八块”,也就是 原始的毛肚火锅。他们的这种方法被一些挑夫效仿,挑着担子,沿街叫卖,一边挑的是炉具,另一边挑着碗具和煮烫的食物。

随着火锅的不断演变和发展,到公元一九二六年,回族的马氏兄弟把火锅搬入店堂,他们在原有毛肚火锅基础上加上了麻油、蒜泥和一些新鲜的蔬菜,火锅从此 次登堂入室。
  
  抗日战争时期国府内迁,国民党南京政府在重庆建立陪都,当时的正阳街是山城 繁华的一条街,也是政治、经济、文化交流的中心,有很多达官显贵经常出入于此,他们渐渐地喜欢上了这种特有的饮食习惯,便出现了以“云龙园火锅”和“夜光杯火锅”为首的火锅一条街,当时的正阳街被人们形容为“车水马龙,麻辣飘香”。从此火锅进入鼎盛时期,在重庆的大街小巷上都可以看到火锅的踪影,而山城雾都也就成为了火锅的故乡。
  
  重庆有九大门:朝天门、千厮门、东水门、望龙门、太平门、储奇门、金紫门、南纪门和临江门。还可以看到重庆二、三十年代更具风格的吊角楼,他们依山而建,并且是用竹皮捆绑而成,称为“捆绑式房子”。现在名扬全国的各家重庆知名火锅正是秉承了正宗重庆火锅的传统技艺和文化内涵,更融入了时代气息和巴渝文化特征,开创了重庆火锅的新纪元.
  
  

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