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火锅——当今全国乃至世界都非常喜爱的美食

早的火锅
  
  火锅——这种起源于民间的传统饮食,是当今全国乃至世界都非常喜爱的美食!发展至今其历史已是十分悠久。据相关资料显示,在新石器时代,用黏土炼制的陶鼎是 早的烹饪之器。人们把各种食物通通放入鼎内,再用火把食物煮熟,做成一锅烩,当时叫做“羹”,这就是 早的火锅雏形.《韩诗外传》中记载,古代祭祀或庆典,要“击钟列鼎”而食,即众人围在鼎四周,将牛羊肉等放入鼎中煮熟分食,这就是火锅的萌芽。《中国陶瓷史》中介绍的“樵斗”,是放在火盆之中,以炭火温食,可能是暖锅的原型,东汉的墓葬中已有出土。北齐的《魏书》中载,“铸铜为器,大口宽腹,名曰铜爨,既薄且轻,易于熟食”,可能是当时火锅一类的炊具。三国时期出现了一种类似火锅的“五熟釜”,锅中分五格,可调五种味道,类似现在的“多味火锅”。1984年,内蒙古昭乌达盟敖汉旗出土了一幅墓葬壁画,画中绘三个契丹人席地而坐,围着一个火锅,有一人在涮羊肉,画上有桌,桌上放着两个盘子,还有酒杯、酒瓶、羊肉块等,描绘的是我国辽代人涮羊肉火锅的情景。
  
  火锅的发展
  
  其实火锅真正被记载是从宋代开始。宋人林洪在其《山家清供》中说到“师云:山间只用薄批,酒酱、椒料活(浸油)之。以风炉安桌上,用水半铫(半吊子),候汤响一杯后(等汤开后),各分以箸,令自夹入汤摆(涮)熟,啖(吃)之,乃随意各以汁供(各人随意沾食)。”这正是他访师道游武夷山时在雪地里获得一只兔子,在没有厨师烹制的时候自行烫涮的句子,从吃法上看正是火锅的饮食方式。火锅不管是饮食方式还是容器、调味等,其演变的历史虽然有上千年,但都有一个共同点没变,即下面是火,上面是锅以水或者汤来煮涮食物。
  
  火锅从民间美食到进入大雅之堂,其实并非近代的事,早在明清,火锅在中国已十分有名,不仅仅是民间的人们喜爱,清朝的皇室更是爱不释手。清烹饪理论家袁枚《随园食单》中就表明宫廷火锅是 为气派的。不仅有各式各样的火锅。锅具形式已因其品种不同而形式多样。清乾隆四十八年正月初十,乾隆皇帝办了530桌宫廷火锅,而且据相关资料表明,1796年清嘉庆皇帝登基时,曾摆“千叟宴”,所用火锅达1550个!规模之大真是让人叹为观止的盛宴。
  
  重庆火锅缘起
  
  重庆火锅麻辣鲜香,经过重庆人的不断改进发展,重庆火锅较之外地火锅而言特具特色,因此重庆火锅在全国 负盛名。重庆并被人们认为了火锅的发源地。据相关资料显示,重庆火锅起源可追溯到古代巴族,当时环境险恶,气候潮湿,巴族人用石头砌成灶,在锅里加入大量的花椒,大量的辣椒,围锅而坐,烫涮食物,后来到了明末清初时期,嘉陵江畔有很多码头纤夫及船工,一些小贩就一头挑菜,一头挑锅沿江叫卖,专门为他们提供食物。因这种食物价格低廉,经济实惠,味道鲜美,又能除湿去寒是码头力夫、城市贫民喜爱的大众饮食,它的菜品大也多以鸭肠、毛肚等下杂内脏为主。后有商人看到此美食受到越来越多人的喜爱就引入店堂,菜品也逐渐从下杂内脏变为肉类,蔬菜、鱼类等各色菜品,后随着时代的发展,这种饮食店面越做越大,菜品越来越多,久而久之演变成了现在的“重庆火锅”形成了一种饮食文化,发扬光大起来,现在的火锅已经成为了重庆的一张“名片”,并正用它自己特有的魅力征服了全国乃至世界的人民。
  
  重庆火锅诠释
  
  重庆火锅麻辣鲜香,名扬天下,它不仅是一种美食和烹饪方式,也是一种饮食文化的体现,更是一位无私的文化宣扬者,它有着浓厚的巴渝文化色彩,在品尝的同时它把巴渝文化淋漓尽致的传达给了每一位食客。火锅荤素皆宜,来者不拒,其以麻辣为主,但做到多味并存,正是在教每一位食客“海纳百川,有容乃大”的道理,火锅调味讲究,且善于创新变化,正是巴渝子女不断进取,不断创新的写照。火锅炊餐和一,自烹自乐,享受时的不拘一格,豪迈畅享,把巴渝儿郎勇武豪放的性格表现得淋漓尽致。火锅需要慢慢品,仔细品,才能品出其中之韵味,正如易中天在品火锅中写到,“火锅热,表示‘亲热’;火锅圆,表示‘团圆’;火锅用汤水处理原料,表示‘以柔克刚’;火锅不拒荤腥,不嫌寒素,用料不分南北,调味不拒东西,山珍、海味、河鲜、时菜、豆腐、粉条,来者不拒,一律均可入锅,表示‘兼济天下’;火锅荤素杂糅,五味俱全,主料配料,味相渗透,又体现一种‘中和之美’。”这就是重庆火锅。
  
  

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