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重庆火锅店的原材料采购和管理

重庆火锅之所以如此引人入胜,欲罢不能,完全是因为重庆火锅的秘制卤料和香辣的锅底滋味,而这些味道都来源于火锅的原料和特制秘方。火锅店的原材料管理是店堂管理的重要管理项目之一,而且原材料的采购成本高低也决定了重庆火锅的定价。如果原料采购时对质量不加甄选,就会造成丢弃和浪费,而如果原材料采购价格高势必会造成火锅店的经营成本增加,品质过低又会造成火锅质量不高、顾客不认同的情况出现。所以说,重庆火锅店原材料管理很重要。
  
  一般来说,火锅原材料的采购包括原料的采购、验收、储存、发放等工作流程,而原材料的管理也应该遵循以下管理原则:
  
  1、原材料的选购品种必须根据重庆火锅加盟店经营范围和顾客的需求来确定品种,要确保重庆火锅适销对路;
  
  2、严把原材料的质量关,要注意不同供货商供应的原料品种的质量和利用率,做到心中有数;
  
  3、火锅原料种类多,具有地方性和多样性的特点,不同的市场和货源渠道价格也不同,相同种类的原料,根据季节不同和区域的不同,价格相差也很大,原料采购人员应该及时了解市场行情,降低采购成本,从而达到降低火锅店的经营成本;
  
  4、重庆火锅原材料不宜压货过多,要坚持勤进货快销售、以销定量的原则,尽力做到畅销多进、适销批进、滞销不进货的原则;
  
  5、为了保证火锅店的正常经营,所有原料的采购要做到随要随到,及时供应。因为火锅品种的多样化和随机性,每天的销售量和生产量无法估计预测,所以原料要到货及时,不能够及时到货的原料,如果能够储存一定时间可以适量存货;
  
  除此之外,由于火锅原料的质量和价格直接影响到重庆火锅店的经营和营业利润,所以每次采购回来应该对原材料进行验收,以确保火锅原材料的质量符合标准、价格合理。

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